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四中記憶中的泡菜面:滋味永恆
學生時代,下課前的幾分鐘總是特別煎熬。
講臺上老師還在絮叨,坐在教室裏的人,魂早就飛到了校外的某家小吃店裏,想著那些炒飯、豆皮、炸雞..就越發的心神不寧。
等鈴聲一響,拔腿就跑的速度堪比奧運冠軍,誰都別想追上,畢竟,最想吃的那家人一定超多,跑的越慢,哈喇子就流的越久。
在襄陽四中,一說起吃的,除了夏記和重慶餐廳,不少人都會想到它。
“不都是欄杆面吧,好吃的不得了”
“我知道,開了十幾年,說不上哪不一樣,就是好吃”
“前一段時間才過去吃的,它家的泡菜絕了”
說到這裏,應該不少人都能猜到這家面館就是藏在馮家巷裏的四川泡菜面,醒目的藍色招牌正對老四中操場,一眼就能看到。
場面壯觀的欄杆面。
泡菜面在襄陽算不上稀罕,密度雖然比不上牛肉麵,但絕對賽過熱幹面和酸漿面,每當食欲不振卻又怕牛油糊嗓子的時候,就會選擇它。
和滿大街像複製一般的泡菜面不同,他家的泡菜面有個別名叫“欄杆面”,說起名字的由來也十分有意思。
聽姚師傅說以前四中還沒搬走的時候,一到吃飯時間,店門口對面的欄杆內就站滿了學生。
每個人都爭先恐後的叫囂著“叔叔,我先來的,搞碗面”,待麵條撈好,姚師傅就從欄杆外遞進去,久而久之便有了這個名頭。
“那時候場面真是壯觀,喊得赫赫甚的,麵條都撈不過來,生怕搞慢了孩子們都吃不上飯了”不善言辭的姚師傅說到這裏變的神采奕奕。
說不上哪里好,就是想吃。
67年的姚師傅是張集的,為了孩子便落地於此,在四中附近租了房子開了屬於自己的面館,這一做就是13年。
店裏賣的麵條沒什麼特別的,就是普通的麵條配上了不普通的泡菜,這是姚師傅以前在飯館裏當廚子時學到的手藝。
面館坐客的面積算是比較大的,但最精彩的地方當然不是這裏,而是藏在面館後面醃制泡菜的小隔間。
不到5平方米的小隔間裏大概放了十幾個以陶土為原料的泡菜壇子,以水封口確保不漏氣。
開壇的泡菜放不了多久,所以吃多少拿多少,入口清爽清脆,咬起來會發出嘎嘣嘎嘣的聲音,微微酸味中還帶有一絲微甜。
用朋友的話來說就說,他家泡菜不是酸的直流哈子的那種,也不知道有啥特別的,但就是想來吃,還能一口氣吃二兩。
熟練的撈面技巧是每家面館老闆都擁有絕技,能讓味道不同地方就在於淋在面上的那一勺勺獨門的秘制湯底。
不是平常的牛油底湯,先淋上每天從早熬到晚底湯,再澆上辣度不同的清油,看似簡單,但其中的用心一點也不少。
泡菜配面簡直是一絕,清爽的泡菜配上清油的麵條一口嗦進嘴裏,仿佛陣陣微風拂面,涼爽通透。
如果不夾著泡菜,只吃素面的話,會有一絲絲清油的香刺激著味覺,沒有牛油的存在也讓面少了許多厚重感。
他家的炸醬面吃起來很不“炸醬”,沒有令人上頭的麻,只有濃厚的醬香,保留著自己的特色。
每一根麵條裏都沾滿了炸醬的香味,不是肉末而是很偏的醬色肉粒,黑乎乎的炸醬就是熟客口中的“就是這個味”。
高考不是終點 是起點。
因為疫情的原因,店裏的生意清淡了很多,再加上老四中搬走,只留下了還未開學的初中部。
傍晚時分,整條街的老闆幾乎都在路邊乘涼閒聊,少了學生們在校時的喧鬧,現在的馮家巷倒是平添了幾分閒適。
回想起來,大多數人都是從學生時期開始尋找美食的,學校附近什麼最好吃,學生最清楚。
每當提起18歲的時候,總會想到一種味道、一個心意或個遺憾,但或許人生最迷人的地方就在於不斷的尋找、不斷的發生變化。
試卷的正確答案往往只有一個,如果沒答對,就是不合格,但是人生不一樣,人生有很多選擇。
你能尋找到這口好吃的欄杆面,就能尋找到這個世界更多可能性,不管考沒考上,都不要否定自己,不要畏懼活著。
熟悉的味道不會散去,就像你的青春雖敗猶榮。。
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店名: 四川泡菜面
地址:襄城區馮家巷3號
營業時間:24小時
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