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記憶中的烤鴨香,時光裏的好味道
一個城市裏什麼最好吃,每個人都有自己的口味,但是吃的久了就會發現一個規律,但凡是跟著菜市場裏的奶奶們一起買的,絕不會太差!
就好比這家在菜市場門口開了二十多年的烤鴨店,看著門口圍著的奶奶們,想來一定是物美價廉的典範,才能得到這麼多的青睞。
菜市場門口開了27年的烤鴨店
在菜場附近的滷味店總是深得人們喜愛,買完菜後要想加點餐,順帶就買上一些提回去了。
這家光明烤鹵店便是在此開了二十多年,但今天說的可不是他們家的鹵菜,而是這只充滿了童年回憶的烤鴨。
記得小時候,家裏凡是來了客人,媽媽必會來這兒買上一只烤鴨,肉片包著吃,架子則是帶回家熬湯,一只鴨子便能讓桌上多了幾道菜。
店裏的烤鴨並不必須按只售賣,要是吃的人少的話,還可以只買一半,15元半只的價格連一杯奶茶都不夠,但是卻能讓一頓正餐的幸福感瞬間爆棚!
一輛亮著紅燈的小推車,就撐起了門店大部分的生意,但凡路過的老主顧們,十有八九都會過來要上一只烤鴨帶回家加餐。
得到奶奶們認可的烤鴨
長輩們對於吃的方面總是有著格外的直覺,除了物美價廉,更是要食材好味道好吃的健康,跟著一起買,也是放心很多。
店裏的烤鴨都是當天現烤的,七點不到天還濛濛亮的時候,醃制好的烤鴨就被放進了爐子裏進行烤制。
在360度全方位的高溫之下,烤鴨經受著高溫爐火的洗禮,白花花的身子也慢慢的被鍍上了一層棗紅的盔甲。
肥厚的鴨子在烤制之下冒出了滋滋的聲響,內裏的肥油全部被高溫逼了出來,邊烤邊有油星滴落。
冒著油光的烤鴨香味也是十足,在爐裏轉圈的工夫,香味也飄了出來,鑽進鼻子裏便讓人禁不住默默吞了下口水。
一鴨多吃,十足滿足
剛烤好的鴨子呈現深棗紅色,圓潤飽滿,剛出爐的時候,外面還泛著誘人的油光。
店裏的烤鴨都是現買現片的,手法嫺熟的師傅動作極快,手起刀落間一只鴨子幾分鐘就被拆分好了,即便是臨近飯點店裏人多的時候,也無需等待太久。
鴨脖上的淋巴自然是不會要的,鴨屁股也被割了扔掉,剩下的全都是精華部位。
烤好的鴨肉用刀一切,就滲出了些盈盈的肉質汁,鮮嫩多汁的鴨肉連著皮兒一同被片了下來放進盒子裏,看著就想嘗一口。
片完肉的鴨架上還殘留著不少肉,也絕不可浪費,要麼直接上手開吃,要麼帶回家熬上一鍋鴨骨湯解膩,但是更多人的選擇,還是拿到一旁加工成椒鹽味兒的。
放進油鍋裏炸上幾分鐘,炸到骨酥肉脆時再撈起來,撒上孜然辣椒面兒還有芝麻,用夾子隨意拌一拌,一道香酥鴨骨便出爐了。
吃烤鴨,這些缺一不可!
北京烤鴨吃的可不只是烤鴨,面皮、醬料都是關鍵,任何一樣輔材不對,那整只烤鴨便都變了味兒。
面皮得薄,薄到透光,薄到兩三張粘連在一起讓人仿佛生出是一張的錯覺才好。
這樣薄如蟬翼的面皮吃起來才不會喧賓奪主,一嘴面味兒。
醬料更是重中之重,有些店用的甜麵醬,一股子甜味兒壓過了烤鴨的香甜,吃起來一言難盡。
但是這兒的醬料就剛剛好,微微的鹹甜滋味,料汁不稠不稀,吃起來正正好。
拿上一張面皮,放上蘸好醬料的烤鴨,再夾上一筷子蔥絲,左右對折一包,這一口就妥兒了!
吃進嘴裏,烤鴨的脂香,醬料的鹹甜,還有蔥絲的甜辣,各個的占比都是剛剛好,咀嚼幾下,手上就忍不住得趕緊包下一個吃!
炸好的鴨骨肉質也脫離了水分,變的緊實香脆起來,肉質都粘在了骨頭上,吃上一口恨不得連骨頭都酥的也想吞進肚子裏。
時光總是匆匆,當年吵著吃烤鴨的小孩,如今也成了大人,好在烤鴨還是記憶中的味道,吃上一口,仿佛又回到了奶奶給我包烤鴨的日子。
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店名:光明烤鹵店
地址:樊城區大慶東路光明菜市場門面
營業時間:8:00-20:00
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