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電烤“祖師爺”:十年蛻變
煙火升騰,電爐吱吱的響,孜然混著鮮嫩的黑豬肉味,沖進了鼻腔。
賣烤串的大哥,雙手快速的翻轉著肉串,趁火勢不備便把肉串拿下,往架子上敲擊,再撒上一撮秘制孜然粉,滋滋作響。
末尾,撒上一把蔥花,用餘溫把正反面上的蔥花香氣緩緩激發,一氣呵成。
和手上動作一樣快的是額頭上汗珠流下的速度,烤好後就用正宗的襄陽話吆喝一聲“搞起!上菜了!”
33歲的紅棚子電烤屆“祖師爺”。
這裏是丹江路27號,兄弟燒烤,襄陽電爐燒烤界的扛把子,就算是脾氣暴躁的食客,也會耐著性子等上一份。
很多人可能對這個嶄新的門頭的門頭不太熟悉,但只要你在人民廣場喝過酒,就一定吃過東風路上的紅棚子。
東風路上的紅棚子也叫做兄弟燒烤,本以為和這家是兩家,一問才知,原來丹江路這家是“祖師爺”。
鐵打的襄陽城,流水的紅棚子,不能擺攤之後,不少店都消散於江湖,他家卻在附近開了小店,越做越精緻。
張哥今年才33歲,卻開了10年燒烤店,和起早貪黑的蒼蠅館子老闆不同,他淩冽瀟灑,心中有股勁。
除開丹江路總店,分店一共有5家,兩家在周邊城市,還有兩家分別在東風路和長虹北路上。
其他店主都是張哥的親戚,由張哥親自指導,得到秘方和真傳後,也能名揚一片。
33歲的紅棚子電烤屆“祖師爺”。
17年,張哥從紅棚子搬進了如今的門面,今年又裝修了店鋪環境,為了能改變大家對紅棚子“髒亂差”的古板印象。
翻新了環境,味道卻依舊“復古”,肉串用的還是黑豬肉,羊肉串也是正兒八經的羊肉,不搞虛的。
為保證每一串的新鮮口感,食材幾乎是每天採購,洗淨切好後串串,匆匆忙忙一下午,才萬事俱備。
賣的最俏的是肉串,用的黑豬肉,所以格外的香嫩,張哥與常訂的肉店師傅心有靈犀,最好的那塊肉永遠給張哥留著。
嬌氣的黑豬肉稍微多烤一會就會老,入口的鮮嫩靠的全是張哥的手上功夫。
略帶辛辣的孜然風味,沒有在新鮮的肉串上嘩眾取寵,反正平添家常味,就像兒時吃的那般清透、香嫩。
羊肉串也是相當的出彩,不像別家油膩僵硬的烤羊肉,他家的羊肉串鮮嫩又軟爛。
兩塊瘦羊肉夾著著一塊羊油,羊油被烤的很香,一口下去肉汁滿溢,在鬆軟和彈牙上達到一種微妙的平衡。
雞爪外皮焦脆,內裏嫩的流的出汁,吃起來軟爛彈牙,皮上的膠質粘嘴。
每咬一口,雞爪的嫩皮就散落在嘴裏,每一次咀嚼,都是牙齒與雞爪的悱惻纏綿。
雞腿也是出人意料的驚豔,在鐵架子上受熱均勻並保留了內部的汁水,表皮卻被烤的焦香。
大塊的雞腿入口沒有絲毫“柴”質,只有噴香的孜然味道從表皮迸發,在表皮的脆和內裏多汁的雙重夾擊下,味覺丟盔棄甲。
主食一定要來上一份炒麵,東風路上的那家炒粗面絕對是我最愛,而在這裏,細面也一樣讓人難忘。
吃起來醬香味濃郁,麵條勁道,從一小口品嘗到忍不住的暴風吸入,無論過多久,都想來點上一份。
江湖兒女的鐵漢柔情。
這家店雖然只開了十年,卻從紅棚子轉成了如今乾淨整潔生意穩定的小店。
瀟灑的張哥像是電烤屆的江湖傳奇,年紀不大卻身手老練自成一派。
他的一腔抱負除了在安心做燒烤上之外,還有他老婆。
用他的話來說就是:“22歲的時候她跟了我,本來是名教師,卻為我放棄了自己的夢想,希望日後能幫老婆找回夢想”
就像平常肉串上桌時,他會囑咐食客小心燙,趁熱吃的時候一樣,這一瞬間的鐵漢柔情似乎就在詮釋什麼是江湖兒女。
總念著那些被淘汰的舊。
襄陽人的生活水準越來越好,素質越來越高,人也越來越講究,這年頭已經沒有幾個人打著赤膊吃燒烤的人了。
但說實話,那些個“赤裸裸”的紅棚子味道才是我最想念,說話不用輕聲細語,不用繞彎子,就很江湖。
現在的年輕人到底過著怎樣的生活呢?吃飯看菜的賣相,環境要求高大上,一個襄陽人還憋著說普通話。
也好,這樣才是城市在發展;
還好,紅棚子不在了,但紅棚子的味道還在。
就像張哥的兄弟燒烤,環境在發展,味道和內在卻永遠不變,永遠包容襄陽的江湖氣。
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店名: 兄弟燒烤(丹江路總店)
地址:樊城區丹江路27號(老紅兵帳篷廠附近)
營業時間: 17:00-淩晨2:00
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