本文經微信公眾號：襄陽食記 授權轉載
三鮮豆皮 老武漢早過早的“扛把子”
三鮮豆皮，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來逐漸成為遍及全湖北的尋常早點。
在襄陽，除了牛肉麵，許多人也會選擇來一份熱騰騰的三鮮豆皮來開啟活力一天。
這些年來，襄陽的三鮮豆皮店也逐漸豐富了起來，幾十年老店的守舊伴隨著各種新店的興起，到底誰家更正宗也是眾說紛紜。
說起吃早餐也許你腦海裏第一個念頭不是它，但只要提起它，你一定懷念上學時吃的那份豆皮的獨特味道。
僅半年便火爆社交平臺的“好七豆皮”
“好多東津、團山、夥牌鎮那邊的都專門跑到我這邊吃！”郭老闆略自豪地說道。
這家店坐落在解放路中山後街屏襄門派出所對面，僅僅半年多的時間，便憑藉其”正宗武漢味道”在這條街上站立腳跟，吸引眾多食客在朋友圈、小紅書品嘗打卡。
郭老闆和兩個朋友是襄陽本地人，在武漢學的手藝，今年年初便回襄陽開了這家店。
問道怎麼想轉行做豆皮呢，郭老闆竟豪言放出，“想徹底改變一下襄陽人吃早餐的味覺，豐富襄陽的早餐市場。”這倒是激起了我想試吃的濃厚興趣。
超足臊子料的老武漢傳統做法
做餐飲一定要保證食材的新鮮，每天早上四點半，郭老闆和他的兩個朋友便開始忙活起來，準備蛋皮、糯米、三鮮和牛肉臊子。
老武漢的傳統三鮮：香菇、冬筍、鮮肉，一定是一份豆皮的靈魂所在。
而這家店最大的特色是，他們一直秉承著老武漢三鮮的傳統做法，並沒有像別的豆皮店那樣加了榨菜、青豆、火腿腸小料，三鮮鹵的味道正，且量超級足。
只見師傅先把糯米均勻鋪在蛋皮上，撒滿蔥花，再將提前用高湯鹵好的三鮮或者牛肉臊子鋪滿，不停地搖晃鐵鍋，使得各種食材可以受熱更均勻。
待火候合適，再如雜耍般大力翻鍋，豆皮已經被煎制的焦黃油亮，色香誘人，將大塊的豆皮切成塊便可以出鍋了。
裝盒完成後，可以看見臊子料足的幾乎快覆蓋整個豆皮，整體呈現給人焦黃油亮之感。
因為選用的是最好的珍珠糯米，煎制後已經與焦皮黏的足夠緊致，使得每一口都可以嘗到蛋皮、糯米以及豐富的臊子料。
三鮮口味的豆皮，每一粒米都浸潤了特製鹵料，入口是滿滿的鹹香和些許胡椒味道。
牛肉臊子豆皮的牛肉呈絲狀，經過高溫熬的軟嫩好嚼。入口是很重的牛肉味和麻辣味，加了臊子後豆皮會更油潤，更適合湖北這邊的重口味。
如果喜歡偏清淡口味，建議你選擇三鮮口味的哦，也可以跟老闆說不要另加臊子。
店裏的飲品也都是自己做的。桂花糊米酒每一勺都能粘稠到拉絲，蛋酒入口雞蛋味足，蛋花入口即化，香甜可口。
正宗與否沒有特定判定標準
三鮮豆皮，這道讓人回味無窮的美食，它不僅代表了湖北的美食文化，更承載著那份幼年味道的記憶和情感。
小學的時候經常和發小在學校旁約一頓豆皮，現在畢業了發現襄陽的三鮮豆皮店幾乎已經遍及各個街邊小巷了。
每一家店都自詡為“正宗”，但其實，關於是否正宗我們並沒有特別固定的判斷標準。
因為每家店都有自己獨特的秘制配方和烹飪手法，使得三鮮豆皮呈現出不同的風味和特點。
有的店注重豆皮本身的清香和糯米的軟糯，有的店則更注重配料味道的層次感。
其實，到底哪家店的三鮮豆皮更正宗並不是最重要的。重要的是這一口三鮮豆皮是否能帶領我們回到童年，回憶起那些在襄陽大街小巷吃早餐的美好時光。
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店名：好七豆皮
地址：樊城區中山後街屏襄門派出所對面
營業時間：6:30—12：00左右
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食記商務微信：shiji0512
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