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酸辣面的興衰
襄陽牛肉麵人盡皆知，是襄陽人早餐的招牌，在此相比之下酸辣面就不那麼出名了。
早在上個世紀七八十年代，襄陽火巷口的一眾酸辣面館也是紅極一時，後來因為拆遷便落寞了。
多少面館打著火巷口酸辣面的招牌，卻不是原來那個味道。
張家酸辣面的歷程
張家酸辣面並不源於火巷口，也不打著旗號，憑著自己摸索二十幾年調製的湯底攬獲了長征路一眾居民的胃。
樹枝丫下嶄新的大紅招牌，讓人以為是新開的店鋪，實際上張家酸辣面已經開店25年了。
坐在店鋪裏吃面的大爺說:“他們家做幾十年了，都是老物件了，附近的人都知道，二十世紀七八十年代做酸辣面的寥寥數幾，他們家算是樊城區數一數二的傳統酸辣面了。”
95年開始老闆夫妻倆便在老西灣路上開起了店，慢慢摸索酸辣面的味道做法，從一天賣5斤麵條到100斤麵條。
店鋪生意漸漸紅火了起來，倆人便從狹小的店鋪搬了出來，先後輾轉火車站風神大廈、立業路，最後才在長征路紮下了根。
阿姨說：“真要說起開店的事，其中曲折怕是三天三夜都說不完。”
說是“新店”確實也不為過，招牌新是因為這是19年剛盤下的店鋪，之前店鋪還在長征路中前面些。為了照顧家裏老人，老闆夫妻倆回老家盡孝了幾年，去年才又將店鋪重新開了起來。
“新店”卻絲毫沒有影響店鋪生意，兩間門面，整潔衛生，附近的居民一下就能將味道認回來。新店鋪老熟客，即使過了早飯點，也能看見滿店的客人。
張家酸辣面的特色
酸辣面可以說是襄陽麵食類裏，少數可以與牛肉麵匹敵的了。與牛肉麵不同，酸辣面的味道憑的不是牛油湯和牛肉，而是那一勺酸辣湯汁。
仔細觀察過便知道，你要的豆腐面和酸辣面，師傅澆得湯可不是一個鍋裏的。
要說張家的招牌酸辣面味道好在哪里，應該是那一味與眾不同的麻。問老闆為什麼吃完舌頭麻麻的，老闆娘笑著說湯底裏放了花椒。
這應該就是老人說的傳統的酸辣面吧，和現在單純的酸和辣不同，還多了一味花椒的麻。
張師傅熟練的冒面動作，幾下就將麵條撈入碗裏，再澆一勺張家自製酸辣湯底，紅油少許，一小勺黃豆，這就是張家酸辣面了。
麵條韌性勁道，豆芽清脆可口，兩相搭配相得益彰。
不得不說的是海帶，沒有海帶的酸辣面是不完整的。有的做法是將海帶放入湯底中，這樣的海帶入味，自身就帶著酸辣的味道。軟軟的海帶配著麵條這才是酸辣面的靈魂。
還有錦上添花的小黃豆。炸的酥脆金黃的小黃豆，撒上一點鹽，就是酸辣面最好的佐料搭配。
夾一筷子面帶著海帶和黃豆，一起入口，口感有軟有脆有勁道，味道有酸有辣還有麻。吃完一碗舌頭嘴巴都酥酥麻麻的，那股熱辣勁兒把身上的寒氣的消散了。
/熱幹面
熱幹面的味道全在芝麻醬上，各家面館調製的芝麻醬都不同，芝麻香是一樣的，不一樣的是有的稠有的稀。
張家的芝麻醬是濃稠的，憑自己的口味加一點鹹菜、酸菜，攪拌一下。芝麻醬包裹著麵條看著就勾起了清晨胃裏的饞蟲。
/豆漿有家的味道
免費的豆漿和玉米粥是店裏的福利。
“你喝不喝都是八塊錢”，結賬的時候老闆這樣說道。
新鮮黃豆現榨出來的豆漿，加一點水稀釋，不加糖，是家裏豆漿的味道，濃稠度剛好，黏糊糊的，不加糖能直接喝到黃豆的醇香。
還有早上現熬的玉米粥，一直放在保溫桶裏，舀出來還是溫熱的。
吃完面喝一杯豆漿或一碗粥，胃裏一陣溫熱，飽腹感襲來，早餐儀式才算結束。
背後的生活與堅持
老闆冒面，老闆娘就負責收拾打下手，分工合理，配合默契。“這麼多年了，要是配合的還不默契，他不早把我炒了”，老闆娘打趣道。
老闆是個不善言辭的人，問起開店原因阿姨這樣說道：
“沒有辦法，我們家三個孩子，要生活啊，我看著原來人家面館人多生意好，就讓他也去學，我們自己開。”
開早餐店是件辛苦的事，不管粥鋪還是面館，淩晨就得起了，開始準備食材。為了生活為了孩子，25年就這樣過來了。
如今孩子們也都長大了，說是被這一碗碗彙聚心意的面哺育大的也不為過。
生活辛苦，長征路上一年四季都是來往穿梭為生活奔波的行人，不管是夏日梧桐樹蔭下盛滿陽光，還是冬日梧桐枝丫下飄滿落葉。
一份美好的食物可以喚醒早晨的胃，也可以喚醒人們對生活的嚮往。冬日早上吃一碗熱騰騰的酸辣面，是抵禦寒冷的鎧甲，也是奔向理想生活的白馬。
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店名： 張家酸辣面
地址：樊城區長征路路中段日雜公司旁
營業時間：05：00-10：00
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食記商務微信：shiji0512
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